Những điều cấm kỵ khi chiên xào và cách lựa chọn dầu ăn (Chính Xác Nhất)

Cỏ 01:14 10/06/2019

[Mnewsvn.com] Chiên xào đôi khi cũng là một nghệ thuật, đặc biệt là đối với phái đẹp!

Trong dầu thực vật có chứa vitamin E, nó có vai trò quan trọng trong việc duy trì sự trao đổi chất của da và ngăn ngừa lão hóa da.

Tuy nhiên, nấu ăn cũng vậy, có người biết cách lưu giữ rất tốt vitamin E trong dầu khi nấu ăn, nhưng cũng có người vì cách nấu ăn sai lầm dẫn đến viatmin E bị phá hủy, tại sao vậy?

Bởi vì vitamin E đối với nhiệt độ cũng có yêu cầu, nếu chảo đun quá nóng, sau đó mới đổ dầu, thì dầu nóng trên chảo sẽ bắt đầu cháy, khói đen dày đặc sẽ xuất hiện, điều này không chỉ phá hủy vitamin E mà còn tạo ra chất peroxide, khiến cho làn da biến thành màu vàng, xỉn.

Đây là thủ phạm chính trong sự phát triển của mụn trứng cá và tàn nhang.

Những điều cấm kỵ khi chiên xào và cách lựa chọn dầu ăn (Chính Xác Nhất) 

Trong khói dầu còn có chứa một chất gọi là "gốc tự do" (chất oxy hóa), không chỉ làm cho làn da của các bà nội trợ trở nên tồi tệ hơn mà còn gây ra nhiều bệnh mãn tính và béo phì.

Do đó, kiến nghị mọi người nên chú ý kiểm soát nhiệt độ dầu khi nấu. Điều này không chỉ bảo tồn vitamin E nguyên vẹn mà còn bảo vệ da khỏi khói dầu.

Điều quan trọng nhất là ngăn ngừa chất gây ung thư. Ngoài ra, trong khói dầu còn có chứa một chất gọi là "gốc tự do" (chất oxy hóa), không chỉ làm cho làn da của các bà nội trợ trở nên tồi tệ hơn mà còn gây ra nhiều bệnh mãn tính và béo phì.

Sau khi khói dầu tiếp xúc với da, thiệt hại là gây tổn thương trực tiếp, bởi vì các gốc tự do có thể xâm nhập vào cơ thể dọc theo khói dầu.

Rất nhiều người đều phát hiện rằng, các đầu bếp bình thường tương đối béo, không phải là do ăn quá nhiều trong quá trình nấu, mà là hít phải quá nhiều khói dầu.

Các gốc tự do trong những khói dầu này sau khi xâm nhập vào cơ thể, sẽ khiến cơ thể tăng tốc khả năng tổng hợp chất béo.

Vì vậy, ngay cả khi người đầu bếp đến một miếng thức ăn mình nấu cũng không ăn, nhưng cơ thể vẫn béo.

Trên thực tế, bạn chỉ cần chú ý đến 2 mẹo khi chiên xào, vừa có những món ăn ngon, đồng thời có thể khiến làn da và cơ thể khỏe mạnh hơn.

  • Không được làm chảo quá nóng, tốt nhất sử dụng nhiệt độ lửa thấp khi nấu ăn.
  • Phát hiện dầu bắt đầu bốc khói, đổ thực phẩm vào nấu ngay lập tức. Thức ăn được chế biến với hương vị thơm ngon và dinh dưỡng nhất.

Những điều cấm kỵ khi chiên xào và cách lựa chọn dầu ăn (Chính Xác Nhất)

Chiên dầu ăn như nào để an toàn cho sức khỏe?

Dầu không nên để nhiệt độ quá cao

Chiên xào với nhiệt độ quá cao khiến thực phẩm mất đi chất dinh dưỡng, bị oxy hóa mạnh, từ đó sinh ra các chất adehyt, amin không tốt cho cơ thể.

Chúng có thể là tác nhân góp phần gây bệnh ung thư trực tràng, gan, phổi, vú. Nhiệt độ càng cao thì càng sinh ra nhiều những chất độc hại.

Người lớn tuổi nên sử dụng dầu có chứa omega 3, 6, 9

Dầu thực vật như đậu nành, olive chứa nhiều omega 3, 6, 9 hỗ trợ chuyển hóa cholesterol xấu trong máu giúp phòng ngừa các bệnh tim mạch, cao huyết áp.

Sử dụng nhiều loại dầu thực vật cho trẻ nhỏ

Các bác sĩ nhi khoa khuyên dùng dầu thực vật như dầu gấc, dầu olive trong bữa ăn dặm của trẻ nhằm bổ sung đủ chất dinh dưỡng. Nhu cầu về lượng chất béo của trẻ cao, đến 40% tổng năng lượng khẩu phần ăn.

Những điều cấm kỵ khi chiên xào và cách lựa chọn dầu ăn (Chính Xác Nhất)

Nhu cầu về lượng chất béo của trẻ cao, đến 40% tổng năng lượng khẩu phần ăn.

Không sử dụng dầu chiên nhiều lần

Dầu chiên một lần thì các vi chất và vitamin trong dầu đã bị phá hủy, hình thành một số chất gây hại cho sức khỏe.

Mặt khác trong dầu chứa nhiều cặn bẩn từ thực phẩm đã dùng trước đó. Sử dụng dầu chiên lại nhiều lần sẽ có nguy cơ ung thư cao.

Vậy, cần lựa chọn loại dầu ăn nào cho chiên xào là tốt cho sức khỏe?

Khi chiên rán, các loại dầu không có hoặc ít mùi sẽ tốt hơn cho các món ăn chiên rán.

Mỡ lợn, mỡ động vật

Hầu hết các acid béo trong mỡ lợn và mỡ động vật là bão hòa và không bão hòa đơn, giúp chúng chịu được nhiệt độ cao.

Ưu điểm:

  • Thêm phần hương vị và độ giòn cho thức ăn.
  • Không hoặc ít làm thức ăn bị hỏng khi chiên.

Tuy nhiên, bạn cũng nên lưu ý (điều này cũng ít người kiểm chứng được nếu bạn không phải là người nuôi động vật hoặc không biết rõ nguồn gốc), hàm lượng acid béo có thể khác nhau tùy vào chế độ ăn của động vật.

Mỡ động vật ăn hạt tốt hơn so với những động vật ăn cỏ, và tốt nhất với những động vật được tuôi tự nhiên.

Những điều cấm kỵ khi chiên xào và cách lựa chọn dầu ăn (Chính Xác Nhất)

Dầu dừa tốt cho chiên xào

Theo nghiên cứu đã chứng minh, chất lượng của dầu dừa khi chiên liên tục 8 giờ ở 180 độ C không bị biến đổi nhiều.

Lý do là hơn 90% acid béo trong dầu dừa đã bão hòa, giúp dầu dừa không bị biến đổi ở nhiệt độ cao.

Tuy nhiên, một số loại dầu dừa có mùi vị không phải ai cũng thích. Do đó, bạn hãy tìm kiếm loại dầu dừa hợp với khẩu vị của mình.

Dầu bơ

Dầu bơ là một loại dầu ăn được ép từ trái cây của người Ba Tư. Là một loại dầu thực phẩm, nó được sử dụng như một thành phần trong các món ăn khác, và như một loại dầu ăn.

Nó cũng được sử dụng để bôi trơn và trong mỹ phẩm, nơi nó được đánh giá cao về tính chất tái tạo và giữ ẩm.

Dầu/chất béo Bão hòa Không bão hòa đơn Không bão hòa đa Điểm sôi Sử dụng Bơ 66% 30% 4% 150 °C Nấu ăn, nướng, nêm gia vị, làm nước sốt, ướp hương Bơ sữa trâu lỏng, bơ lọc 65% 32% 3% 190-250 °C Chiên chín, nấu ăn, chiên áp chảo, nêm gia vị, ướp hương.

Những điều cấm kỵ khi chiên xào và cách lựa chọn dầu ăn (Chính Xác Nhất)

Dầu lạc

Là loại dầu được tinh chế từ đậu phộng/ lạc. Xuất phát từ việc, đậu phộng được rang sơ, sau đó ép ra lấy dầu. Do vậy còn giữ được mùi thơm và chất dinh dưỡng.

Dầu cọ

Dầu cọ là một loại dầu thực vật được chiết xuất từ thịt của quả cọ từ cây cọ dầu. Dầu cọ thô sau khi ép có màu vàng-đỏ sậm do chúng chứa nhiều hàm lượng Caroten và Vitamin E.

Dầu cọ chứa khoảng 77 % chất béo no, khoảng 26 % chất béo chưa no đơn nhóm và 12 % chất béo chưa no đa nhóm.

Những điều cấm kỵ khi chiên xào và cách lựa chọn dầu ăn (Chính Xác Nhất)

Nguồn: Sohu

> Xem thêm các bài viết về Chế độ dinh dưỡng dành cho giới trẻ.